קסמו של הריזוטו

ריזוטו, מנה איטלקית מסורתית על בסיס האורז העגול והדביק. הכנת הריזוטו שונה מאורז רגיל אותו רוצים לקבל "אחד אחד", ודורשת קצת יותר תשומת לב. בסוף הבישול מקבלים מעין דייסת אורז ריחנית. את הריזוטו ניתן להכין עם מגוון תוספות, וגם להכין ממנו כדורי אורז מטוגנים או אפויים. כדורים אלה נקראים ארנצ'יני, או בגרסה קצת יותר "ישראלית" פלאפל איטלקי או פלאפל ריזוטו. מתכון לארנצ'יני יובא בהמשך.

האורז עצמו מתאים לתפריט הידידותי לכליות בהיותו דל באשלגן וזרחן. אפשר לבחור מבין מגוון התוספות לריזוטו את אלה הידידותיות יותר לכליות, ולקבל מנה מנצחת לגיוון התפריט. כאן למשל שילוב של חציל, חמאה ופרמז'ן בהשראת מתכונים של אלי לנדאו וחיים כהן. מידע כללי על הצורה הנכונה להכנת ריזוטו קראו כאן.

ריזוטו חצילים עם חמאה ופרמזן

המצרכים (4 מנות, כל מנה 4 כפות)

כוס אורז עגול לריזוטו
חצי חציל בינוני חתוך לקוביות (150 גרם)
כף שמן זית
2 כפיות/קוביות שום כתוש
פלפל שחור לפי הטעם
חצי כוס יין לבן
3 כוסות מים רותחים
10 גרם חמאה (אריזה אישית/כף)
כף פרמז'ן

הוראות הכנה

מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את החצילים והשום ומטגנים תוך ערבוב עד שהחצילים יתרככו. מתבלים בפלפל שחור.
מוסיפים את האורז ומערבבים.
מוסיפים את היין, ומערבבים עד שהוא נספג. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד את המים הרותחים (מוסיפים בכל פעם כחצי כוס תוך כדי ערבוב עד שהיא נספגת).
הריזוטו מוכן כאשר הוא רך אבל לא דייסתי  (קצת "אל דנטה").
מכבים את האש, ומערבבים פנימה את החמאה והפרמז'ן. מכסים את הסיר, ממתינים חמש דקות ומגישים.

ריזוטו חצילים חמאה ופרמזן

ערך תזונתי למנה

222 קלוריות, 33.7 גרם פחמימות, 3.7 גרם חלבון, 5.5 גרם שומן, 74 מ"ג זרחן, 164 מ"ג אשלגן, 25 מ"ג נתרן.

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחילף לשתי פרוסות לחם בכמות הפחמימות.

בתאבון!

פשטידת פצפוצי האורז של פנינה

מגיל 11 בערך אני מנגנת בחליל צד. נחמד... התחביב ידע עליות ומורדות עם השנים, אבל שרד כדי לספר: והנה השנה הצטרפתי לתזמורת כלי נשיפה בשם כלים שלובים. הנגינה בתזמורת היא הנאה גדולה, וחלק מהבילוי, הסתבר, היא ההפסקה. באמצע כל חזרה יש הפסקה, ובה מביא אחד מחברי התזמורת, בד"כ מי שחגג יום הולדת בסמוך, כיבוד לכל החברים. באחת החזרות האחרונות היה זה תורה של פנינה, נגנית קלרינט מוכשרת, להביא את הכיבוד. בין מגוון המטעמים על השולחן שמתי לב לפשטידה שצדה את עיני. בירור מהיר עם פנינה העלה שזו פשטידה המבוססת על פצפוצי אורז, שהיא מכינה רבות לילדיה הצמחוניים.
האורז הוא דגן המשמש מזון עיקרי לחלק ניכר מאוכלוסיית העולם, ומתאים גם לתפריט של אנשים עם מחלת כליות בזכות תכולת האשלגן והזרחן הנמוכה שבו (באורז לבן. אורז מלא מכיל כ -40% יותר אשלגן וזרחן לעומת אורז לבן). פצפוצי אורז הם מצרך מצויין לגיוון התפריט: אפשר לאכול אותם כמו שהם, בתוספת חלב כתחליף לדגני הבוקר עתירי הסוכר והמלח, כבסיס לקינוחים מתוקים וכבסיס לפשטידות. ועכשיו ימי הפסח, הפצפוצים יכולים לשמש כבסיס למאכלים כשרים לפסח לאוכלי קטניות.
ובענין הפשטידה, כמובן שלא הנחתי לפנינה לחזור לנגן לפני שרשמתי את המתכון, והריהו לפניכם:

פשטידת פצפוצי האורז של פנינה

המצרכים (10 מנות)

3.5 כוסות פצפוצי אורז (130 גרם)

2 ביצים ושני חלבוני ביצה (פנינה שמה 3 ביצים. אני שיניתי קצת לטובת הפחתת הזרחן)

3 כפות שמן זית

בצל בינוני קצוץ דק (180 גרם)
קישוא בינוני קצוץ דק (250 גרם)

גביע קוטג' מופחת נתרן (250 גרם)
גביע גבינה לבנה (250 גרם)
2 כפיות גדושות שום כתוש
2 ריבועי ג'ינג'ר קפוא
פלפל שחור לפי הטעם
2 כפות פרמזן (20 גרם)

פצפוצי אורז

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את כל המצרכים פרט לפרמזן.
משמנים תבנית פיירקס ויוצקים לתוכה את הבלילה.
זורים את הפרמזן על הפשטידה.
אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך 45 דקות.

הפשטידה בדרך לתנור

הפשטידה יוצאת מהתנור

הצעת הגשה: עם מלפפון חתוך

ערך תזונתי למנה

171 קלוריות, 15 גרם פחמימות, 9 גרם חלבון, 7.3 גרם שומן, 127 מ"ג זרחן, 190 מ"ג אשלגן, 180 מ"ג נתרן.

הערות:

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנה מהווה תחליף לפרוסת לחם בכמות הפחמימות.

בתאבון!

מידעון נפרולוגיה גליון 28 אפריל 2016 התפרסם!

מהדורה 28 לחודש אפריל 2016 של המידעון הנפרולוגי מתפרסמת באוירה צהבהבה ואביבית, וכוללת בין שלל המאמרים החדשים, הכנסים, הסרטונים והעדכונים מהעמותה גם את חוברת פסח למטופלי דיאליזה. שנהיה מוכנים :) קריאה נעימה!

להורדת המידעון החדש וכל גליונות 2016 לחצו כאן 
להרשמה לקבלת המידעון למייל לחצו כאן

ניתן גם לסרוק את הקודים שבדף הראשון לקבלת המידעון החדש ולהרשמה לקבלת המידעון למייל.