יום שישי, 31 ביולי 2015

ההריסה של הדיל

ביו חודש הרמדאן לחג הקורבן, ובהמשך לכדורי הגבינה עם הסולת שפורסמו לאחרונה, להלן המתכון של הדיל לעוגת הסולת המתקתקה - ההריסה. הסולת מתאימה לשימוש בזכות התכולה הנמוכה יחסית של אשלגן וזרחן, ומאפשרת להוסיף לתפריט מגוון מאכלים.

הריסה 

מצרכים ( 70 מנות)

להריסה

4 כוסות סולת
1/2 1 כוסות סוכר
כוס לבן 4.5% שומן
שקית אבקת אפייה
2 כוסות מים
כף טחינה למריחה על התבנית

לסירופ 

3 כוסות סוכר
4 כוסות מים
2 כפות מיץ לימון
4-5 טיפות מי ורדים



הוראות הכנה :


מערבבים היטב את כל המצרכים להריסה בקערה (פרט לטחינה).

מורחים כף טחינה על תבנית שטוחה ומוזגים את התערובת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות למשך 15-20 דקות, עד שההריסה מזהיבה.

להכנת הסירופ: מרתיחים יחד את כל המצרכים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שכל הסוכר נמס.

מקררים  את הסירופ ויוצקים מעל ההריסה .


ההריסה של הדיל


ערכים תזונתיים ליחידה:
קלוריות (קק"ל)
פחמימות (גר')
חלבון (גר')
שומן (גר' )
נתרן (מ"ג )
זרחן(מ"ג)
אשלגן (מ"ג )
75
17
1.2
0.2
23
17
21

הערות:

לאנשים עם סוכרת: כל מנה (קטנה...) מהווה תחליף לפרוסת לחם. ניתן להחליף חלק מהסוכר שבעוגה ו/או בסירופ בממתיק מלאכותי מתאים לאפיה ובישול בכמות על פי הוראות היצרן (בממתיק "כמו סוכר" - כוס ממתיק שוות ערך לכוס סוכר מבחינת המתיקות). ניתן גם לשים כמות קטנה בלבד מהסירופ על העוגה ולא את המנה בשלמותה.

אבקת אפיה - מכילה תוספי זרחן. ניתן להפחית את הכמות לחצי שקית, יש לקחת בחשבון שההריסה יוצאת פחות רכה עקב כך.






תודה רבה להדיל על המתכון!

בתאבון!!


יום שלישי, 28 ביולי 2015

עונת המלפפונים (וגם הפסטרמה): תזונתון 3 2015

תזונתון 3 לשנת 2015 יוצא לאור, ונותן כבוד למלפפון: אחד הירקות הנפוצים בדיאטה הישראלית המותאמת למקרה של מחלת כליות. הסיבה לכך - המלפפון הוא ירק דל יחסית באשלגן, שניתן לשלבו בתפריט בקלות. הפעם הצעה לסלט מלפפונים בתחמיץ, בשילוב עם חומץ שגם כן משתלב נהדר בתפריט המותאם למחלת כליות (וגם בכלל!)
עוד בתזונתון מתכון לפסטרמה ביתית: ההכנה פשוטה, ומאפשרת להנות מפסטרמה נהדרת וללא כל תוספות המלח והזרחן המאפיינות את הפסטרמה התעשייתית. המתכון של הפסטרמה הוא של השף הבריא שגיא שוורץ.

ניתן להוריד את הקבצים המלאים של התזונתון בעברית, ערבית ורוסית.

קריאה מהנה!





יום שבת, 4 ביולי 2015

כדורי גבינה של פעם

עיינתי לאחרונה בחוברת המתכונים שהוציאה תנובה לרגל חג השבועות. המתכון הבא מיד צד את עיני. קל להכנה, ומרכיביו ידידותיים לכליות: הסולת הדלה במלחים למיניהם, גבינת כנען העשירה בחלבון ודלה במלח. מה אפשר עוד לבקש? כן, שיהיה טעים. היום הכנתי אותם למשפחה, והתגובות היו מצויינות. אז ניגש לעבודה:

כדורי גבינה של פעם

מבוסס על מתכון מחוברת שבועות של תנובה 2015

המצרכים (כ -30 יחידות)

2 חבילות (1 ק"ג) גבינת כנען 5%
4 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 כוס סולת
קליפת לימון מגוררת (1 לימון)

מים לבישול (3 ליטר)

לציפוי

150 גרם פרורי לחם (1.5 כוסות)
כפית קינמון


להגשה

אבקת סוכר
ריבת שזיפים או תות שדה

אופן ההכנה

בקערה מועכים את הגבינה בעזרת מזלג לקבלת מחית חלקה.
מוסיפים את החלמונים, הסולת וקליפת הלימון ומערבבים.
שמים במקרר למשך שעה לפחות.
מקציפים את החלבונים ומקפלים לתוך התערובת.
מרתיחים את המים בסיר גדול, יוצרים כדורים מהתערובת בגודל כדור פינג פונג בידיים רטובות ושמים במים הרותחים.
הכדורים מוכנים כ -5 דקות לאחר שצפו.

מכינים את הציפוי:
קולים במחבת יבשה ללא שמן את פרורי הלחם, עד שיזהיבו. מערבבים עם הקינמון.

מוציאים את הכדורים מהסיר בכף מחוררת, מגלגלים בפירורי הלחם.
מפזרים על הכדורים אבקת סוכר, ומגישים לצד ריבה (כפית לכל כדור גבינה).

כדורי גבינה של פעם




ערך תזונתי לכדור/למנה (3 כדורים)

87/261 קלוריות, 8.2/24.6 גרם פחמימות, 7.6/22.8 גרם חלבון, 2.4/7.2 גרם שומן, 75/225 מ"ג זרחן, 42/128 מ"ג נתרן, 102/307 מ"ג אשלגן.

הערות

הערכים המחושבים הם ללא אבקת סוכר או ריבה.
כפית ריבה רגילה תוסיף כ -5 גרם פחמימה ועשרים קלוריות, כפית ריבה לייט תוסיף כ -2 גרם פחמימה ו - 8 קלוריות. כפית אבקת סוכר תוסיף כ - 3 גרם פחמימה ו -12 קלוריות. 

כל 3 כדורים יכולים להחליף 3 ביצים או רבע עוף בכמות החלבון!

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל כדור מהווה תחליף לחצי מנת פחמימה (חצי פרוסת לחם). מנה של 3 כדורים הינה תחליף ל -1.5 פרוסות לחם בכמות הפחמימות. יש לקחת בחשבון גם את כמות הריבה/אבקת הסוכר שמוסיפים. מומלץ להשתמש בריבה לייט ו/או בממתיק מלאכותי על מנת לא להעמיס תוספת פחמימות רבה על המנה.

מנה של 3 כדורים מכילה 300 מ"ג אשלגן, לכן רצוי לא להוסיף מזונות עתירי אשלגן במקביל.
כמו כן חשוב לקחת קושרי זרחן עם הארוחה ( למי שנוטל כדורים מסוג זה במרשם רופא).



בתאבון!!