יום חמישי, 26 בפברואר 2015

תזונתון 19 רבעון 1 2015 עכשיו בבלוג!

התזונתון ה -19 במספר מתפרסם היום באוירה אביבית, עם מידע על ירק פופולרי במטבח הישראלי - הכרוב (לבן ואדום). בזכות היותו ירק דל באופן יחסי באשלגן , ניתן לשלב אותו במאכלים שונים בתפריט, טרי או מבושל. אפשר גם לשדך לו מרכיבים נוספים כמו ביצים או בשר, על מנת להפוך את המנה לעשירה יותר בחלבון לפי הצורך. אז... שיהיה בתאבון! 

להלן קישורים להורדת הגליון המלא וכל הגליונות הקודמים בעברית, ערבית ורוסית.



יום חמישי, 19 בפברואר 2015

עוגת התפוחים של סלווה

את סלווה פגשתי בערב חברתי של קולגות תזונאיות. אולי הייתם מתפלאים לראות את השולחן העמוס כל טוב, כי לעתים אני פוגשת אנשים הסבורים שדיאטניות אינן אוכלות כלל... ואם כן אז בטח לא עוגות??? אז למי שחשב אחרת, תזונאיות אוכלות מהכל, הסוד הוא בכמויות :) לענייננו, באזור הקינוחים ראיתי את סלווה מניחה עוגה יפיפיה מעשה ידיה. עוד שמתי לב שאת העוגה מעטרים תפוחים (מהאגוזים נתעלם לרגע... ). מיד חשבתי על הפוטנציאל הידידותי לכליות של העוגה, וניגשתי ללא שהיות לביצוע שתי פעולות חיוניות:
1. לצלם את העוגה (וגם את סלווה האופה המקסימה)
2. לקחת מסלווה את המתכון

להלן יובא המתכון המקורי, ולאחריו מספר הצעות כיצד להפוך אותו למתאים יותר לתפריט ידידותי לאנשים עם מחלת כליות שאינם מטופלים בדיאליזה, למטופלי דיאליזה, לאנשים עם סוכרת , ולאלה המעוניינים להפחית בצריכת הקלוריות היומית.

עוגת התפוחים של סלווה


המצרכים (לעוגה עגולה - 20 מנות)


2 ביצים
1 כוס סוכר (או כוס ממתיק "כמו סוכר")
2 שקיות סוכר וניל ( או 2 כפיות תמצית וניל)
3/4 כוס  שמן קנולה (במקום כוס שלמה)
2.5 כוסות קמח תופח
2 גביעי שמנת חמוצה (או 2 כוסות מים, או כוס מים+ 1 שמנת מתוקה)
1 אבקת אפייה (או ללא)
חצי כפית אגוז מוסקט טחון
לקישוט לפני האפיה:  1-2 תפוחי עץ ללא התוך, מקולפים ופרוסים דק + כף סוכר חום וכפית קינמון

אופן ההכנה


מערבבים את כל המצרכים (פרט למצרכי הקישוט) בקערה גדולה.
יוצקים את הבלילה לתבנית עגולה משומנת.
קולפים את התפוחים ומוציאים את ליבתם. חותכים אותם לפרוסות דקות, ומסדרים על העוגה.
מפזרים על התפוחים כף סוכר חום וכפית קינמון.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך כשעה, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.





סלווה והעוגה

העוגה של סלווה



הגרסה שלי לעוגה של סלווה עם שמנת מתוקה וממתיק מלאכותי

אילו שינויים אפשר לעשות במתכון על מנת להפוך אותו לידידותי במקרה של מחלת כליות ו/או סוכרת?


קמח תופח ואבקת אפיה

קמח תופח ואבקת אפיה מכילים תוספי זרחן. לכן השמטתי במתכון את אבקת האפיה, היות וכבר הכיל קמח תופח. במתכונים בהם לא נדרשת תפיחה משמעותית, אפשר לנסות להשתמש בפחות אבקת אפיה מהרשום. כמות סטנדרטית היא כפית אבקת אפיה לכוס קמח, לעתים תספיק רק חצי כפית. מסיבה זו עדיף להשתמש באבקת אפיה ולא בקמח תופח. חשוב לדעת כי הזרחן במצרכים אלה הינו זרחן מוסף, כלומר זרחן שספיגתו לגוף היא מלאה. כאשר מדובר בזרחן טבעי במזון, כמו למשל בביצים/חלב/בשר, ספיגתו קטנה יותר.


סוכר

במקום הסוכר במתכון אפשר להשתמש בממתיק מלאכותי, ובכך להפחית את כמות הפחמימות והקלוריות. את סוכר הוניל אפשר להחליף בתמצית וניל.

חלבון

כמות החלבון הרצויה בתפריט משתנה במצבים שונים. ניתן להקטין או להגדיל את כנמות החלבון במתכון לפי הצורך. בהרכבו הבסיסי המתכון הינו דל חלבון, להעשרה בחלבון ניתן להוסיף עוד 2-3 חלבוני ביצה (ללא החלמון העשיר בזרחן), או באבקת חלבון מבית המרקחת (לפי עצת הדיאטנית).

שמנת

חלב ומוצרי החלב הניגרים כגון שמנת, אשל ויוגורט הינם עשירים באשלגן וזרחן. מהנסיון ראיתי כי ניתן להחליף אותם בהצלחה רבה פשוט במים, ובכך לחסוך הרבה אשלגן וזרחן מהמנה. שמנת מתוקה היא דלה במרכיבים אלה ביחס לשמנת חמוצה, כך שאם רוצים להעשיר את העוגה ניתן להשתמש בה במקום.

להלן חישוב הערכים התזונתיים של כל אחת מהאופציות להכנת העוגה, לכם רק נותר לבחור מה שהכי מתאים עבורכם. הדיאטנית תשמח לסייע בבחירה.



ערכים תזונתיים לפרוסת עוגה (לפי 20 פרוסות)

עם 2 שמנת חמוצה 15%, סוכר

181 קלוריות, 19.8 גרם פחמימות, 2.6 גרם חלבון, 10 גרם שומן, 56 מ"ג זרחן, 93 מ"ג נתרן, 55 מ"ג אשלגן.

עם 1 שמנת מתוקה, סוכר

192 קלוריות, 19.4 גרם פחמימות, 2.25 גרם חלבון, 11.8 גרם שומן, 45 מ"ג זרחן, 87 מ"ג נתרן, 39 מ"ג אשלגן

עם שמנת מתוקה, ממתיק מלאכותי

164 קלוריות, 11.6 גרם פחמימות, 2.25 גרם חלבון, 11.8 גרם שומן, 45 מ"ג זרחן, 87 מ"ג נתרן, 39 מ"ג אשלגן

עם מים וממתיק מלאכותי

119 קלוריות, 11.2 גרם פחמימות, 2.1  גרם חלבון, 7 גרם שומן, 40 מ"ג זרחן, 83 מ"ג נתרן, 28 מ"ג אשלגן.


בתאבון !!!

יום שישי, 6 בפברואר 2015

בצקניות ( או שפצלה )

לבצקניות נחשפתי לראשונה בעת טיול ליער השחור. שם זו תוספת קבועה לארוחות, והן גם גודשות את חנויות המזכרות.
ואז חשבתי לעצמי, למה לא נוסיף את השפצלה לרשימת התוספות הקבועות של ארוחת הצהריים ? (מותר גם בערב ...:)) גם ההרכב ידידותי לכליות, בהכנה ביתית ניתן לשלוט בכמות המלח, גם קל להכנה, ומה עוד נבקש?
בהמשך התברר שגם חמותי מכינה את הבצקניות הללו, ממש הרגשתי כאילו חזרתי שוב ליער השחור...

ניצן עם השפצלה בחנויות המזכרות של היער השחור




בצקניות (שפצלה)

המצרכים (ל -6 מנות , כל מנה  3 כפות מלאות)

2 כוסות קמח
2 ביצים*
2 כוסות מים
קורט מלח

חמותי מכינה את המתכון עם ביצה אחת, ואומרת שכך הבצק יוצא רך יותר. אני מעדיפה עם 2 ביצים להעשרה חלבונית. אם אתם זקוקים לתפריט דל חלבון, או סתם מתחשק לכם לשים רק ביצה אחת, בבקשה. כדי להפחית מעט את כמות הזרחן אפשר לשים 1 ביצה ועוד 1 חלבון ביצה (היות וכל הזרחן של הביצה מרוכז בחלמון).

אופן ההכנה

שמים את הקמח, המלח והביצים בקערה. מוסיפים מחצית מכמות המים, ומערבבים.
מוסיפים את יתרת המים בהדרגה על פי הצורך, לקבלת תערובת לא דלילה מדי אך עדין נוזלית במרקם חלק ללא גושים.
בסיר מרתיחים מים עם קורט מלח, מניחים את המכשיר להכנת השפצלה על הסיר, ויוצקים לתוך התא את התערובת. 
מזיזים את התא שמאלה וימינה עד שכל התערובת מסתיימת. אם אין לכם את המכשיר זו כלל לא בעיה - תוכלו להשתמש במסננת פסטה או בפומפיה עם חורים גדולים במקומה.
מבשלים את השפצלה עד שהם צפים על פני המים, מסננים ומגישים.

מצ"ב כאן סרטון המדגים את אופן הכנת השפצלה, כולל השימוש במכשיר המיוחד. הסרטון הוא באנגלית, אך ניתן לראות את אופן השימוש גם אם לא מבינים בדיוק מה הוא אומר... מומלץ :)

מקובל להגיש את השפצלה עם בשר או גולש, אך אתם תרגישו חופשי להגיש כרצונכם, הולך טוב גם לצד גבינה לבנה או קוטג' למשל.... או כתוספת למרק.

רוטב של בשר, הידעתם?

את השפצלה מקובל להגיש עם הרוטב של הבשר. חשוב לדעת כי רוטב של בשר הינו עשיר באשלגן! במהלך הבישול יוצא אשלגן מהבשר למי הבישול, ומתרכז ברוטב. אם מתבשלים ברוטב גם ירקות, מצטרף גם האשלגן שלהם לרוטב. לכן, כאשר יש צורך בתפריט דל אשלגן, חשוב להמעיט באכילת רטבים העשויים מבשר ו/או ירקות. 


המכשיר להכנת השפצלה - להשיג בחנויות לכלי בית


השפצלה מוגש עם בשר

השפצלה מוגש עם בשר, סלט כרוב וגזר, ופלפל בתחמיץ - צלחת ידידותית לכליות!

ערך תזונתי למנת שפצלה (3 כפות מלאות)


154 קלוריות, 25 גרם פחמימות, 6 גרם חלבון, 2.1 גרם שומן, 73 מ"ג זרחן, 62 מ"ג אשלגן, 91 מ"ג נתרן. 

מתאים לאנשים עם סוכרת, כל מנת שפצלה הינה תחליף לשתי פרוסות לחם בכמות הפחמימות.

בתאבון!!